La lacto-fermentation est un procédé de conservation qui consiste à laisser macérer les aliments avec du sel, ou de la saumure, en milieu anaérobie (c’est à dire en l’absence d’air). Lors de la fermentation des légumes, les bactéries permettent la transformation du sucre en acide lactique, ce qui permettra leur conservation.
Il va également se développer des enzymes, des probiotiques et certaines vitamines, ce qui rendra la préparation d'autant plus intéressante d'un point de vue nutritionnel.
Légumes lacto-fermentés = meilleur digestion, meilleure assimilation, probiotiques, vitamines C, K, PP et A.
RECETTE DES LEGUMES LACTO-FERMENTES
-Légumes au choix: chou, carotte, betterave, céleri, rapés ou émincés, et les mettre dans un bocal, bien tasser avec une cuillère et laisser au moins 1 cm en haut du pot.
-Verser de l'eau salée (30g de sel pour un litre d'eau) en recouvrant bien les légumes.
Attention à utiliser de l'eau non chlorée, si vous prenez l'eau du robinet, laissez la à l'air avant.
-Fermez votre pot et laissez le dans un endroit frais pendant au moins 3 semaines, le temps que la lacto-fermentation se fasse.
Au bout de 3 semaines ou plus tard, vous pourrez déguster votre préparation :
2 fourchettes de légumes lacto-fermentés pour commencer en accompagnement de votre plat, mélangés à une salade ou des crudités ou dans un sandwich.