Chaque printemps, la sève de bouleau revient sur le devant de la scène.Présentée comme une cure « détox », parfois presque comme une solution miracle. Avant d’en faire un réflexe saisonnier automatique, il est utile de revenir à l’essentiel :d’où vient cette pratique ? de quoi dépend réellement la qualité d’une sève ? et que peut-on raisonnablement en attendre aujourd’hui ?  Une tradition ancienne enracinée dans les saisons La récolte de la sève de bouleau remonte à des temps